Archiv měsíce 'Dorty – základní postupy'
Korpus kakaový z cca 6 vajec, pařížská šlehačka z 600g šlehačky a 300g čokolády, čerstvé jahody do náplně, nutela na potření korpusu pod potah, potaženo a zdobeno Pastou Dama Top, tečky a písmenka z bílkové polevy. Průměr 26cm, výška cca 6cm, váha cca 2,3kg.
Jak vidíte na fotce, i mazákovi může čokoláda s transferem prasknout… Jak ale vůbec začít?
Tato písmenka jsou vyrobena za pomoci vykrajovačky typu „patchwork“. Od doby, co se dostaly na trh, jsou velmi oblíbené nejen pro písmenka. Ale jak na ně, když je to tak titěrné a hmota vždy zůstane ve formičce? Jak s ní ven, anebo jak vůbec na to?
Tak jsem si včera hrála s pukem. Hokej? V žádném případě. V mém případě to musí být puk sladký, dokonce čokoládový…
Tak jsem tady s finální verzí receptu na marcipán. Po všech těch trápeních a pokusech s různými recepty jsem skončila tady u tohoto od Arielll. A ač rada míchat marcipán v pekárně je k nezaplacení a dlouhou dobu to byla moje záchrana, pekárnu ke kvalitnímu marcipánu opravdu není třeba. Akorát se celá nádoba upatlá, stíráním zbytků zabiju hodinu a stejně jsou nějaké ztráty.
Dělám tedy marcipán na silikonovém válu – sypké suroviny připravím doprostřed a tekuté do důlku. Umýt ruce a chvilku hňácat. Šlehání krému oproti výrobě marcipánu není nijak časově úspornější…
Á pojedem od konce…
Medvídek Pú
Verze před dozdobením detailů a před obléknutím do trička:
