Tak jsem tady s finální verzí receptu na marcipán. Po všech těch trápeních a pokusech s různými recepty jsem skončila tady u tohoto od Arielll. A ač rada míchat marcipán v pekárně je k nezaplacení a dlouhou dobu to byla moje záchrana, pekárnu ke kvalitnímu marcipánu opravdu není třeba. Akorát se celá nádoba upatlá, stíráním zbytků zabiju hodinu a stejně jsou nějaké ztráty.
Dělám tedy marcipán na silikonovém válu - sypké suroviny připravím doprostřed a tekuté do důlku. Umýt ruce a chvilku hňácat. Šlehání krému oproti výrobě marcipánu není nijak časově úspornější…
Suroviny:
200g sušeného mléka, 200g moučkového cukru, 3 lžíce sirupu (nejlépe glukózový, ale ten seženete jen ve specializovaných prodejnách, pak nejraději pšeničný, případně pšenično-ječný, nebo rýžový - ty koupíte ve zdrávé výživě, pozor ne javorový a ostatní řídké), 2 lžičky oleje (nejlépe slunečnicový, aby byl bez vůně a chuti), mandlová tresť (koupíte v malé lahvičce v drogerii, můžou být mandle sladké, nebo i hořké, vyjde nastejno), voda
 |
 |
Postup:
V míse odvážíme cukr a mléko, při vážení rovnou do mísy prosíváme. Nepoužívejte plastovou mísu - prášek pak rád elektrizuje a lítá všude. Vhodná je skleněná nebo nerezová a pod. Cca 3/4 směsi vysypte na hromádku na silikonový vál a doprostřed udělejte důlek. Do důlku odměřte olej a sirup. Sirup se táhne jako med, klidně ho ze lžíce prstem nahrubo setřete, poslední lžíci pak důkladně. Vemte velkou stříkačku (20ml), odměřte cca 5ml mandlové tresti a do zbytku stříkačky “dotáhněte” 15ml vody. Toto přidejte k surovinám na vále a odměřte do stříkačky dalších 20ml vody, ale stříkačku už nechejte bokem, vodu budeme doplňovat podle potřeby. Celkem je potřeba cca 35ml tekutin, ale záleží na tom, jak se dařilo setřít sirup ze lžíce, nakolik máme vlhký cukr a mléko a podobně.
Teď umýt ruce, sundat prstýnky a postupně ze surovin uhňácat plastelínu. Jak se vám zdá hmota hustá, přidejte trošku vody ze stříkačky, zředěná hmota se lépe propracuje, pak ji zase zahustíte zbylým sypkým práškem z válu nebo ze zbytku v míse. Přibližně se potřebuje na celou dávku 35ml tekutiny ze stříkačky. Může to být však malinko méně či více.
Jakmile máte hmotu zpracovanou, umyjte olepené ruce a prohněťte hmotu ještě jednou. Teď už je jako plastelína a skoro nelepí. Je připravená k barvení, válení nebo modelování. Při válení podsypávejte kukuřičným škrobem (opravdu ne bramborovým!).
 |
 |
Nahrávání ...
Komentáře: 20 to 'Marcipán - falešný mléčný'
18. 5. 2009
Rybičko, zdravím po delší době
mateřské povinnosti mě trochu odstřihly, nic méně Tebe mám stále v merku :-))
tak jsem si juchala, že ho vyzkouším v pekárně a teď se dočtu toto :-))) Zatím jsem vyzkoušela pár dortů a potahovala K2, což je hrozně pohodlné 
Opravdu je lépe udělat v rukou ten marcipán? Za mého mládí jsme ho právě takto dělali a bylo to hrozně namáhavé, že mě pak nebavilo barvit
Ale musím konstatovat, že já prostě na Tvé stránky nemůžu často, protože mě to tady inspiruje a přibíráme všichni v rodině
18. 5. 2009
Cherryn zdravím a gratuluju k miminku!!! Jak píšu, míchání marcipánu v pekárně je k nezaplacení, ona si poradí se vším. Ale ani tu nejtvrdší hroudu nezvládne a je třeba přidat tekutiny, aspoň pár kapek. Zkus to s tím sirupem, dříve jste s ním marcipán nejspíš nedělali, je jako med, neteče jako voda a prášek do odměřených tekutin přidáváš postupně, jde to super, nejprve je hmota opravdu měkká a poddajná, žádná dřina, jen oblepené ruce. Silikonový vál dřív také nebýval, z něj prakticky všechnu hmotu odlepíš nebo setřeš, nejsou žádné ztráty. Při ruce měj tu stříkačku - jakmile to bude dřina a moc tvrdé, přikápneš, ze stříkačky se neušplouchne, aby to hmotu zředilo moc, musí se s ní opatrně.
Přesto si klidně svůj první marcipán umíchej v pekárně, nezatracuju ji, zvlášť než se člověk naučí poznat správnou konzistenci je opravdu k nezaplacení. A až budeš mít vychytaný recept a konzistenci, zkus na vále, budeš překvapena, že je to možná dokonce i rychlejší - minimálně o vyndavání hmoty z hnětací nádoby.
A zase někdy nakoukni!
20. 5. 2009
Tak tak marcipán jsem taky uhnětla rukama - normálně na lince, žádné děsivé ztráty se nekonaly. Na těsto mám ruční mixér - jak šlehač tak hnětač. Kdepak kupovat pečku, kam bych to dala….
23. 6. 2009
Rybičko, Rybičko, tak jsem se nechala zlámat na ten marcipán a někde je asi chyba, jako za mého mládí to byla šílená fuška a byl hodně tuhý. Na druhou stranu se s tím dobře potahovalo, ale při barvení jsem vzpomínala na K2, jak se s ní dobře pracuje
Nic méně zítra mají Honzíkové svátek, tak vzniklo toto http://www.kocher.cz/foto/temata/fvytvory/Lego_Dort.JPG
23. 6. 2009
Cherryn, ten dort je naprosto skvělý!!! Vůbec není poznat, že by byl marcipán tuhý, jestli se potahovalo dobře, měla jsi ho dobrý. Já ho možná hňácám maliko měkčí a pak až je zhňácaný dohustím, ve srovnání s mým prvním marcipánem v životě se s ním nikdy tak nenadřu… Ale možná je chyba v tom srovnání, můj úplně první marcipán byl katastrofa, nikdy předtím jsem nedržela v ruce žádnou takovou hmotu, neměla jsem o marcipánu žádnou představu - moje praktická zkušenost s marcipánem do té doby byla ve formě ztvrdnuté růžičky na krémovém dortě.
Každopádně ti to jde pěkně od ruky!
9. 7. 2009
ahoj ribicko moc rada chodim na tvoji stranku si sikulka vzdy obdivuji tve krasne vitvory chtela bych se t e zeptat kde kupujes syrup na pripravu marcipanu predem dekuji
9. 7. 2009
leonko, ahoj! jak píšu v textu, sirup do marcipánu kupuju v prodejnách se zdravou výživou.
5. 10. 2010
sirup dáváš pul na pul nebo jen jeden druh podle toho kterej seženeš ?
5. 10. 2010
dávám glukozový nebo pšeničný. nesháním, vím kde ho seženu a vždy mám doma jednu sklenici v rezervě. Ale míchat je můžeš také. pozor na ty řídké sirupy, jako je javorový, ten ne.
5. 10. 2010
ja používám fondán proto se ptám - chci to vyzkoušet zajímá mě jaká bude potom ta modelovací hmota
24. 10. 2010
Dobrý den
Chtěla bych se zeptat, jestli by se dal místo sirupu použít třeba med.
Děkuji Lucka
27. 10. 2010
Lucie, med můžeš použít, je pak možné, že bude do receptu potřeba více nebo méně vody, každý med je jiný, zatímco sirupy jsou průmyslové a tudíž vždy stejné konzistence. A také bude marcipán s medem tmavší.
5. 5. 2011
Ahoj jsem uplnej amater,zatím se učím a zajímalo by me co je ta K2 jak psala Cherryn?
6. 5. 2011
K2 je jedna z modelovacích a potahovacích hmot, které se koupí hotové. Je na bázi cukru, tuku a želatiny. Podobné jsou pak Pasta Dama Top, kterou já používám nejvíc, dále White Icing, Roll Decor Icing, Smartflex a další…
9. 7. 2011
Ahoj, zkoušela jsem dnes dělat Váš marcipán a je fakt bezva, doufám, že se mi s ním bude i dobře pracovat. Mám na jeden dotaz. Prosím, jak mám potáhnout dort, když chci boky z bílého marcipánu a vrch zelený. Nemám totiž barvu na marcipán a tak jsem musela koupit zelený hotový, ale je ho malé množství tak akorát na potažení vrchu. Dělají se boky první a pak vrch nebo jaký je postup? Děkuji za radu.
9. 7. 2011
9. 7. 2011
To mě taky napadlo, jenže chci nahoru udělat ještě vykrojené postavičky Pata a Mata, tak aby toho nebylo zase moc (ikdyž u nás marcipán všichni milujeme, tak snad by to nevadilo). A jak velký korpus(průměr) se dá potáhnout marcipánem udělaným podle Vašeho receptu?
9. 7. 2011
Nebude toho moc. Taky si ušetříte čas. Dávka vyjde na jeden dort (ca do 26-28cm průměr a 6-8cm výška) + něco málo ozdůbek. Chcete-li zdobit více, udělejte raději 1,5 dávky.
9. 7. 2011
Děkuji, zkusím to jak říkáte a pro příště si objednám barvy přes internet, abych si mohla marcipán dobarvit sama (bohužel u nás v okolí je nikde neprodávají). Používáte asi gelové, že? Ty vydrží určitě delší dobu. Během roku upeču tak 4-5 dortů.
9. 7. 2011
Ano, gelové, vydrží dlouho. Stačí možná základní barvy. Ale na začátku jsem používala taky ty obyčejné z drogerie, ze supermarketu práškové, jen pozor, některé jsou na bázi soli a některé na bázi cukru, je to vždy napsáno ve složení. Každopádně ředit velmi koncentrovaně, přidáním hodně tekutiny do marcipánu se hmota hodně zředí, s tekutinou vždy velmi opatrně. A ty se solí ve štamprli namočit a slit hned do druhé, dřív, než se začne rozpouštět sůl, zkazilo by to chuť marcipánu. Poprve jsem to právě s tou tekutinou zkazila, pak už si dá člověk pozor a jde to i s těmito barvami…
Držím palce, ať se podaří!
Napsat komentář