Rybičko, zdravím po delší době 🙂 mateřské povinnosti mě trochu odstřihly, nic méně Tebe mám stále v merku :-))
Opravdu je lépe udělat v rukou ten marcipán? Za mého mládí jsme ho právě takto dělali a bylo to hrozně namáhavé, že mě pak nebavilo barvit 🙂 tak jsem si juchala, že ho vyzkouším v pekárně a teď se dočtu toto :-))) Zatím jsem vyzkoušela pár dortů a potahovala K2, což je hrozně pohodlné 🙂
Ale musím konstatovat, že já prostě na Tvé stránky nemůžu často, protože mě to tady inspiruje a přibíráme všichni v rodině 🙂

Cherryn zdravím a gratuluju k miminku!!! Jak píšu, míchání marcipánu v pekárně je k nezaplacení, ona si poradí se vším. Ale ani tu nejtvrdší hroudu nezvládne a je třeba přidat tekutiny, aspoň pár kapek. Zkus to s tím sirupem, dříve jste s ním marcipán nejspíš nedělali, je jako med, neteče jako voda a prášek do odměřených tekutin přidáváš postupně, jde to super, nejprve je hmota opravdu měkká a poddajná, žádná dřina, jen oblepené ruce. Silikonový vál dřív také nebýval, z něj prakticky všechnu hmotu odlepíš nebo setřeš, nejsou žádné ztráty. Při ruce měj tu stříkačku – jakmile to bude dřina a moc tvrdé, přikápneš, ze stříkačky se neušplouchne, aby to hmotu zředilo moc, musí se s ní opatrně.
Přesto si klidně svůj první marcipán umíchej v pekárně, nezatracuju ji, zvlášť než se člověk naučí poznat správnou konzistenci je opravdu k nezaplacení. A až budeš mít vychytaný recept a konzistenci, zkus na vále, budeš překvapena, že je to možná dokonce i rychlejší – minimálně o vyndavání hmoty z hnětací nádoby.
A zase někdy nakoukni! 😀

Tak tak marcipán jsem taky uhnětla rukama – normálně na lince, žádné děsivé ztráty se nekonaly. Na těsto mám ruční mixér – jak šlehač tak hnětač. Kdepak kupovat pečku, kam bych to dala…. 😀

Rybičko, Rybičko, tak jsem se nechala zlámat na ten marcipán a někde je asi chyba, jako za mého mládí to byla šílená fuška a byl hodně tuhý. Na druhou stranu se s tím dobře potahovalo, ale při barvení jsem vzpomínala na K2, jak se s ní dobře pracuje 🙂 Nic méně zítra mají Honzíkové svátek, tak vzniklo toto http://www.kocher.cz/foto/temata/fvytvory/Lego_Dort.JPG

Cherryn, ten dort je naprosto skvělý!!! Vůbec není poznat, že by byl marcipán tuhý, jestli se potahovalo dobře, měla jsi ho dobrý. Já ho možná hňácám maliko měkčí a pak až je zhňácaný dohustím, ve srovnání s mým prvním marcipánem v životě se s ním nikdy tak nenadřu… Ale možná je chyba v tom srovnání, můj úplně první marcipán byl katastrofa, nikdy předtím jsem nedržela v ruce žádnou takovou hmotu, neměla jsem o marcipánu žádnou představu – moje praktická zkušenost s marcipánem do té doby byla ve formě ztvrdnuté růžičky na krémovém dortě.
Každopádně ti to jde pěkně od ruky!

ahoj ribicko moc rada chodim na tvoji stranku si sikulka vzdy obdivuji tve krasne vitvory chtela bych se t e zeptat kde kupujes syrup na pripravu marcipanu predem dekuji

leonko, ahoj! jak píšu v textu, sirup do marcipánu kupuju v prodejnách se zdravou výživou.

sirup dáváš pul na pul nebo jen jeden druh podle toho kterej seženeš ?

dávám glukozový nebo pšeničný. nesháním, vím kde ho seženu a vždy mám doma jednu sklenici v rezervě. Ale míchat je můžeš také. pozor na ty řídké sirupy, jako je javorový, ten ne.

ja používám fondán proto se ptám – chci to vyzkoušet zajímá mě jaká bude potom ta modelovací hmota

Dobrý den
Chtěla bych se zeptat, jestli by se dal místo sirupu použít třeba med.
Děkuji Lucka

Lucie, med můžeš použít, je pak možné, že bude do receptu potřeba více nebo méně vody, každý med je jiný, zatímco sirupy jsou průmyslové a tudíž vždy stejné konzistence. A také bude marcipán s medem tmavší.

Ahoj jsem uplnej amater,zatím se učím a zajímalo by me co je ta K2 jak psala Cherryn?

K2 je jedna z modelovacích a potahovacích hmot, které se koupí hotové. Je na bázi cukru, tuku a želatiny. Podobné jsou pak Pasta Dama Top, kterou já používám nejvíc, dále White Icing, Roll Decor Icing, Smartflex a další…

Ahoj, zkoušela jsem dnes dělat Váš marcipán a je fakt bezva, doufám, že se mi s ním bude i dobře pracovat. Mám na jeden dotaz. Prosím, jak mám potáhnout dort, když chci boky z bílého marcipánu a vrch zelený. Nemám totiž barvu na marcipán a tak jsem musela koupit zelený hotový, ale je ho malé množství tak akorát na potažení vrchu. Dělají se boky první a pak vrch nebo jaký je postup? Děkuji za radu.

🙂 první ani boky, ani vrch. Já bych nejprve potáhla celý dort tím bílým, co má být na boky a teprve připravila zelenou placku, kterou bych položila na vrch dortu. Je pravda, že na vrchu dortu budou vlastně vrstvy dvě, ale troufám si tvrdit, že každá jiná cukrářka by to udělala stejně. Pracnost s přesným potažením pouze boků je nesrovnatelná s potažením celého dortu a ten kousek hmoty co je tam navíc nikomu vadit nebude.

To mě taky napadlo, jenže chci nahoru udělat ještě vykrojené postavičky Pata a Mata, tak aby toho nebylo zase moc (ikdyž u nás marcipán všichni milujeme, tak snad by to nevadilo). A jak velký korpus(průměr) se dá potáhnout marcipánem udělaným podle Vašeho receptu?

Nebude toho moc. Taky si ušetříte čas. Dávka vyjde na jeden dort (ca do 26-28cm průměr a 6-8cm výška) + něco málo ozdůbek. Chcete-li zdobit více, udělejte raději 1,5 dávky.

Děkuji, zkusím to jak říkáte a pro příště si objednám barvy přes internet, abych si mohla marcipán dobarvit sama (bohužel u nás v okolí je nikde neprodávají). Používáte asi gelové, že? Ty vydrží určitě delší dobu. Během roku upeču tak 4-5 dortů.

Ano, gelové, vydrží dlouho. Stačí možná základní barvy. Ale na začátku jsem používala taky ty obyčejné z drogerie, ze supermarketu práškové, jen pozor, některé jsou na bázi soli a některé na bázi cukru, je to vždy napsáno ve složení. Každopádně ředit velmi koncentrovaně, přidáním hodně tekutiny do marcipánu se hmota hodně zředí, s tekutinou vždy velmi opatrně. A ty se solí ve štamprli namočit a slit hned do druhé, dřív, než se začne rozpouštět sůl, zkazilo by to chuť marcipánu. Poprve jsem to právě s tou tekutinou zkazila, pak už si dá člověk pozor a jde to i s těmito barvami…
Držím palce, ať se podaří!

proc mi pri zpracovavani marcipanu vyteka olej-oddeluje se od ostatni hmoty_

Mirko, bud je tam oleje moc, nebo hmotu zpracováváte příliš dlouho. Sirup se odměřuje na lžíce, ale olej na lžičky – čajové. Dále je třeba použít určitě polotučné sušené mléko. U jiných surovin by se musely poměry upravit a oleje třeba ještě ubrat. A pak se to stává při příliš dlouhém hňácání, nic se nesmí přehánět. Pokud se hmota rozehřívá v mikrovlnce, její struktura se naruší. Musí se to dělat opatrně a jen po pár vteřinách, hmota by pak mohla olej také více pouštět.

Ahoj Rybičko,

chtěla jsem se zeptat, jak dlouho tento marcipán vydrží, když jej všecek nespotřebuju a kde a v čem se ukládá. Na jiných diskuzích třeba varnu ukládají do sáčku a krabice a do lednice. Je to s marcipánem stejné? Díky Iva

Ivo, uložit do sáčku a do lednice. Uvědomme si, že obsahuje mléko a tekutinu, obojí způsobuje, že se hmota může zkazit – proto určitě v lednici. A jak dlouho? Někdo tvrdí, že do doby spotřeby, jaká byla na krabici sušeného mléka. Já osobně si myslím, že určitě kratší. Výrobce ji přece deklaroval pro surovinu ve stavu sušeném, kdežto v marcipánu je už mléko smíchané s tekutinou, které tam je jen málo, takže se nedá srovnávat s tekutým mlékem vyrobeným podle návodu ze sušeného mléka. Osobně bych doporučila maximálně měsíc, ne déle, ale je to můj pocit a důvěra, záleží spíš na každém znás, co je ještě ochoten jíst a co už ne. Názorů v diskusích je opravdu velká spousta, ten můj se trošku liší. Nakonec se musíš rozhodnout sama 🙂 Jsou hmoty, které jsou v pohodě a bez diskuse mnohem trvanlivější. Tyto hmoty především neobsahují mléko.

Zdravím,
chtěla bych se zeptat, zda bych místo pšeničného sirupu mohla použít kukuřičný? Děkuji.
Veronika

Ano, kukuřičný je také možné použít. Všechny mají konzistenci medu, pouze javorový sirup je řidší a ten není vhodný.

Obdivuji Vaší práci! Můžu se zeptat je lepší marcipám zkladovat v chladu nebo při pokojové teplotě? Krásný den, Bára

Domácí marcipán ze sušeného mléka uchovávat určitě v lednici. Ostatní potahové hmoty na bázi cukru, želatiny, nebo pravý manrcipán z mandlí stačí nechat ve spíži.

Ahoj. Moc děkuji za tento recept. Byl to můj úplně první pokus o potahovaný dort a dopald skvěle. Jsem na sebe pyšná a dcera je unešená. Takže moc dík. Jo a dala jsem místo sirupu světlý pastový med a tresť jsem koupila ale nedala ji tam, protože mi nevoněla. Barvy jsem měla v prášku, tak jsem slila rychle tu trošičku obarvené vody a sůl nechala v nádobce. Fakt moc dík, byla to zábava. Syn běhal po bytě v pyžamku s prasátkem z této hmoty úplně v extázi 😀 Udělala jsem bíle potažený s růžovými kytičkami a zelenými lístečky, ozdobený stáčenou šňurkou z růžové a bílé a z té stejné šňurky byla šestka. Takže velmi jednoduchý model, ale vypadá bezvadně. Doufám že se odpolední oslava s holčičkama ze školky vydaří tak jak ten dort.

Tady je odkaz na můj začátečnický dort: http://zuzkab.rajce.idnes.cz/Terky_dort_6/

Zuzko, dívala jsem se na dortík a je opravdu moc povedený! Gratuluju! Není nad jakýkoli dortík, když je od maminky…

:OOOOO velice děkuji,,pomohlo mi to,,a funguje to ? 😀

Můžu se zeptat ?..vwe výsledku kolik bude vážit marcipán ? 😀
Děkuji !! :)))*

Rybicko, dobry den. Chystam se na podle vaseho receptu na prvni potahovany marcipanovy dort. Nez zacnu, chci se jen zeptat – nez se korpus potahuje, je potreba ho pod marcipan necim namazat? Marmeladou? Nebo se potahuje jen na piskot? Diky za radu a zdravim, Jana

poradite mi prosim, co delam spatne, kdyz ten marcipan nemam vlacny? kdyz jsem ho delala poprve, tak byl uzasny, ale ted jestli na neco zapominam, ale je z toho hrouda tvrda skoro jako kamen, jeste ji treba opracuju, ale vse je strasne tvrde. davam pul na pul polotucne susene mleko a cukr a pak olej a vodu a trest. nedavala jsem nikdy sirup, protoze se mi ho jeste nepodarilo koupit, muze to byt tim? nekdy se bojim pridat vodu, aby to neztvrdlo jeste vice… budu vdecna za jakoukoliv radu a predem dekuji, petra

Bude to tím sirupem, ten dodává vláčnost, protože v marcipánu váže vlhkost podobně jako med v perníčkách. Mímochodem, pokud nemůžete sehnat pčeničný nebo kukuřičný sirup, můžete použít normální med, doporučuji raději světlý květový, aby Vám marcipán příliš nepřibarvil. Ty sirupy jsou čiré.

Dobrý den, chci se zeptat, proč mi na dortu nezaschne barva???? Stále i po několika hodinách zůstává na ruce, prooooč?

pomocccccccccccccccc prosím

Dobrý den,

mám koupený pravý marcipán a chtěla bych ho nastavit mléčnou hmotou. Lze je smíchat dohromady?
Potažený dort můžu uchovávat v lednici pod folijí ?
Děkuji J.

dobry dwn mam dotaz recept jsem delala presne dle navodu ale nak se my lepi a nevim cim to napravit dala jsem ho do lednicky a uvidim dekuji za radu

Počkejte to jde tento marcipán http://marcipan-vyskov.cz/11-pravy-marcipan naředit tou hmotou? Mám otázku na chuť? Jaká je výsledná chuť? A dále jak je to se stálostí v teple? Protože ta marcipánová hmota se „roztavuje“ a marcipán myslím, že ne.