Moc fandím takovýmto zdravým dortům. Jak se vám pracovalo s těstem, pozorovala jste nějakou změnu oproti klasice? Dort je opravdu vymakaný, jak už to u vašich dortů je zvykem. A ještě dotaz, kde se dá sehnat bílá špaldová mouka v BIO kvalitě?

Se špaldovou moukou mám už zušenosti, zvlášť když nebyla celozrnná, tak se kvalitou hodně podobá klasické polohrubé mouce. Rozdíl by byl pak u té celozrnné, těsto by bylo jakoby malinko těžší. Se třtinovým cukrem nemám tolik zkušeností, především v tomto typu moučníku. Proto jsem sháněla co nejjemnější, protože v mleté podobě se neprodává. S nášlehem problém nebyl, i klasický cukr krystal má při šlehání větší nášleh, takže to platilo i u třtinového. Jak u těsta, tak nakonec i u krému. Krém pak od cukru dostal tmavší odstín a jakoby karamelovou příchuť a možná tím i vyšší sladkost. A to jsem ho použila méně než obvykle. Nejprve se zdálo, že budou krystalky cukru křoupat mezi zubama, ale nakonec se rozpustil celkem rychle. Takže závěr, tyto dvě suroviny práci neovlivnily téměř nijak. Celou dobu jsem však přemýšlela, co by se dalo na dortíku ještě změnit směrem ke zdravějšímu výsledku, nějaké nápady pro krok 2 bych už měla a určitě je někdy zkusím. Špaldovou mouku BIO, jak je na fotce jsem možná zahlédla i v Kauflandu, ale koupila jsem ho v prodejně se zdravou výživou. Cukr nakonec taky, ale velký výběr cukru mají třeba i v Makru.

Díky moc za detailní zodpovězení otázek, baví mě totiž péct z celozrnné mouky aprávě třtinového cukru, jenže jsou to většinou takové rychlovky typu smíchej, nalej, upeč 🙂
Bohužel bydlím na malém městě a prodejnu ze zdravou výživou tu ani vzdáleně nic nepřipomíná, takže mě vždy zásobuje manžel na služebkách 🙂 Ale po té bílé špaldové se porozhlédnu v Kauflandu až budu někdy na návštěvě u rodičů. Tak díky moc za tip.

Zírám s otevřenou pusou… protože mám mrně se kterým na ten seriál koukáme a troufnu si říct, že jsou „postavičky“ od originálu k nepoznání! 🙂

Skvelé a úžasné, ďakujem za inšpiráciu. Jednoducho som Vás musel odporučiť u seba.

Dobrý den, chtěla jsem poprosit o recept na klasický kulatý dort, průměr 25cm, se špaldovou moukou. Dáváte stejné množství jako u normální hladké mouky? Děkuji za odpověď Adriana

Do formy 25cm bych pekla ze 6 vajec. Nejčastěji peču tento recept: http://www.urybicky.cz/2009/01/medvidkovy-dort-ala-sachr/. Většinou vynechám přidání horké vody. Je možní také vynechat olej, kdyby třeba nebyl. Vejce šlehám celá. Určitě používám polohrubou mouku, hladkou ne. To už možná raději hrubou, kdyby polohrubá nebyla. A špaldovou mouku používám úplně stejně, jakoby to byla polohrubá.
No a světlý korpus je podle stejného receptu, jen se vynechá kakao a mouka se odváží rovnou na 180g.

Je to moc krásné a o něco zdravější než klasika určitě také, ale přesto – cukr je pořád cukr a zdravý není ani trošičku. Ani bílý, ani hnědý, ani zelený. Tělo se s ním musí pořádně prát a v této podobě to není ani zdroj energie (tou jsou leda cukry složené – v obilovinách apod.). No a o té hmotě netřeba psát. Ale i tak… aspoň krůček ku zdravějšímu stylu, dejme tomu… :))

Ano, souhlasím s Vámi, že cukr pořád zůstáva cukrem. Dort také pořád zůstává dortem a vůbec nepatří do jídelníčku každého všedního dne. Možná bych mohla spočítat o kolik méně cukru obsahuje porce takového obyčejného dortu ve srovnání s pokrytím denního pitného režimu slazenými minerálkami. To jen pro příklad. Dortů se bojíme jako čert kříže, ale sladkých nápojů si dopřáváme s výmluvou na pitný režim. Každý si to musí rozhodnout za sebe sám, já jen nabídla alternativu.